Mitglied werden

KURS Brot & Pizza im Lehmbackofen

| Allgemeinbildung

Am 24. Mai 2026 drehte sich am Steiermarkhof alles rund ums traditionelle Brotbacken. Gemeinsam mit Dipl. Päd. Ing. Eva Maria Lipp tauchten die Teilnehmer:innen in die Welt des Sauerteigs und des Backens im Lehmbackofen ein.

Neben spannenden theoretischen Einblicken über die Wirkung und Herstellung von Sauerteig wurde auch erklärt, wie ein Lehmbackofen gebaut wird und worauf dabei besonders zu achten ist. Natürlich kam auch die Praxis nicht zu kurz: Mit viel Begeisterung wurden Flammkuchen, Pizza und Bauernbrot zubereitet und anschließend im Lehmbackofen gebacken.

Die Kombination aus traditionellem Wissen, regionaler Kulinarik und praktischem Arbeiten machte den Tag zu einem besonderen Erlebnis. Die Ergebnisse konnten sich auf jeden Fall sehen – und schmecken – lassen!

Steirisches Bauernbrot (20 % versäuert)
Zutaten:

  • 1,3 kg Roggenmehl Type 960
  • 500 g Weizenmehl Type 700 oder Weizenbrotmehl Type 1600
  • 40 g Salz
  • 600 g Roggensauerteig
  • 40 g Germ
  • ca. 1,2 – 1,5 l Wasser
  • 2 EL Brotgewürz

Zubereitung:

Salz in Wasser auflösen und mit allen anderen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Einen großen oder auch mehrere kleinere Laibe formen, diesen/ diese in einem bemehlten Brotsimperl nochmals gut aufgehen lassen und dann einschießen. Einschwaden, damit das Brot zu Beginn ausreichend Feuchtigkeit hat.
Backzeit und Temperatur:
250 °C - ca. 10 Minuten
180 °C - je nach Gebäckgröße von 30 bis 60 Minuten
Tipp: Damit das Brot viele Risse bekommt, wird es anstelle des Zusammenknetens und Formens in einer bemehlten Schüssel rund geschupft.

Zurück