ca. 8 Gläser à 390ml und 1 Glas à 210 ml

Zutaten:

• 300 g Zwiebeln
• 200 g Lauch
• 400 g Kürbis oder Zucchini
• 200 g Knollensellerie
• 600 g Karotten (wer will die Hälfe durch gelbe Rüben ersetzten)
• 120 ml Rapsöl zum Anbraten
• 250 g Tomatenmark
• 1 kg gewürfelte Tomaten (wer mag gehäutet)
• 500 ml Gemüsefond
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL getrockneter Oregano
• je 1 TL Rosmarin und Thymian
• 80 g Zucker
• 40-60 g Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Paprikapulver
• evtl. 1 geschälter Erdäpfel oder Maisstärke zum Eindicken

Zubereitung

Das Gemüse waschen, ggf Schälen, mit der Gemüsehobel fein reiben. Öl in einem breiten Topf erhitzen und Gemüse kurz anschwitzen, Tomatenmark einrühren und mit anrösten. Tomatenwürfel beigeben und einkochen lassen. Mit Gemüsefond (siehe Rezept auf der nächsten Seite) aufgießen und ca 30-40 Minuten einreduzieren lassen. Würzig abschmecken. Wer mag kann zur besseren Bindung einen geschälten Erdäpfel hineinreiben oder mit kaltem Wasser angerührter Stärke eindicken. In vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen. Im Einkochtopf, Dampfgarer oder Backofen einkochen.

Tipp:

Sugo passt gut zu Nudelgerichten, Gegrilltem oder gebratenem Fisch.