Zutaten:

• pro 1 kg Weißkraut
• 10 – 12 g Salz
• 30 g Apfelscheiben
• 2 Wacholderbeeren
• 1 KL Kümmel ganz

Zubereitung:

Das Weißkraut halbieren, den Strunk herausschneiden, mit einem Hobel oder der Schneidmaschine schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und 10 min. ziehen lassen. Gut 10 cm hoch in ein Gefäß schichten und mit einem Stampfer gut stampfen. Wenn Flüssigkeit austritt, die nächste Schicht hinzufügen und wieder stampfen, bis das Gefäß zu ¾ gefüllt ist. Mit großen Kohlblättern abdecken, ein sauberes Tuch (feines Leinen), einen Porzellanteller oder ein Holzbrett darauflegen und beschweren. Die durch das Stampfen entstandene Flüssigkeit soll darüberstehen.  Den Topf bei 15 - 20 °C ca. 3 – 4 Wochen zum Gären aufstellen. Jede Woche kontrollieren. Wenn sich eine schaumige Flüssigkeit gebildet hat, ist diese abzuschöpfen.  Das Tuch in kaltem Wasser waschen, wieder darauflegen und beschweren. Etwas kaltes Wasser ersetzt die abgeschöpfte Flüssigkeit.

Frisch schmeckt Sauerkraut am besten und ist aufgrund des hohen Vitamin C-Gehaltes eine wichtige Speise im Winter.

Wichtig:

Über 24 °C oder unter 12 °C gärt der Kohl nicht mehr und verdirbt.

Bekommt das Sauerkraut an der Oberfläche eine rötliche oder dunkle Farbe, ist breiig oder sehr weich, ist es nicht richtig vergoren und soll deshalb nicht mehr gegessen werden.